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怎么做酸辣白萝卜

发布时间:2019-09-17

所需材料:
泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜
好,下面我们就来具体制作:
一、培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。
  盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

(3)放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)

2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)
5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
  泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要.

注意事项:
1.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
2.绝对不能有生水.洗 过的菜,也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
  
二、泡制

先加入还放大料、冰糖适量。 (大料根据个人的喜好,本人建议不用,那样笔记哦啊能保持菜的原味,有特别喜欢大料味道的朋友,可以适当放点八角,桂皮之类的)

(1)常用泡菜原料:红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆,青菜(餐厅里作水煮鱼的那种,最好晾1-2天,蔫了再泡),辣椒、大白菜等.
注意: (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。
(2).蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),凉干水份.
(3).放入培养好的泡菜原汁坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口.
(4).每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,作几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

三、食用
1.泡菜可直接吃,吃粥时就碟泡菜,一会儿会吃上几大碗
2.也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放味精和糖.
3.可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜与泡菜丝混拌后,加入香油、味精、香菜等,也是很不错的一份凉拌菜。
.用泡菜制作的几种家常菜
(1).家常泡菜鱼:
捞一些泡菜,要有盖菜、辣椒、生姜,切好、弄好的鱼块
油锅里放油,油热后,倒入切好的泡菜、葱,炒出香味,加入适量水,同时加入常用调料:盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块,煮到汤香、浓时,加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮,那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。
(2).泡菜肉丝汤:选用泡好的盖菜,切成丝,加姜、水烧开,加入用淀粉抓过的鲜内丝,再烧开,起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸,但不是醋味那种酸,是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤)
3).肉末泡豇豆:下饭开胃菜。
还有好多,可以不同自己尝试下。
四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(1/4两)、冰糖.
用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 .
如果水少了,补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了,在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去.

特别提醒:

1.坛子一定要密封,最好

回复:

自制方法
  
原料
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
  
操作
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 。
3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
注意事项
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作

回复:

酸萝卜做法
原料:
白萝卜一个,白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看;
姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法:
白萝卜切条,如果要当天吃,就切丝,否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功,没有一定之规;
把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越细,腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完用手攥一把萝卜丝/条,象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来,挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净,不要有油星。

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所需材料: 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜 好,下面我们就来具体制作: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸...

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自制方法 原料 白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。 操作 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 。 3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加...

回复:

1、准备白萝卜一条 2、白萝卜去皮 3、切成小段,放入食盐 4、腌制半个小时,将腌出的盐水倒掉 5、放入两勺白糖,一勺食盐,八勺白醋,放入姜片和辣椒拌匀。 6、放入消过毒的玻璃罐子里,倒入凉白开,盖上盖子密封 7、放入冰箱冷藏,2到3天就可以...

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酸萝卜做法 原料: 白萝卜一个,白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看; 姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐 做法: 白萝卜切条,如果要当天吃,就切丝,否...

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材料名称 井水(山泉水\纯净水,自来水\泡菜坛\食盐(或者专用泡菜盐)\白酒\萝卜 材料选择与配制 2.1 萝卜:选用冬至以后的萝卜,个头最好是不用切的可以直接装进坛口的那种,一般3两左右大小为宜,洗净凉干水气(表皮略用一点起皱最好)备用. 2.2 白酒...

回复:

把萝卜洗干净,但是不要削皮,切片,然后用白醋,糖,还加点盐,在放点老姜片拌匀,放一到两天就可以吃了,酸中带点甜,还脆,蛮好吃的,放在冰箱里更好

回复:

食材 主料 白萝卜 1根 辅料 白醋 适量 盐 适量 白糖 适量 红尖椒 4根 凉开水 适量 步骤 1.将买来的大白萝卜洗净削去皮(削皮更加入味且不留下皮上的涩味)待用。 2.将萝卜切断,切条。(便于装载及腌制)。 3.将切好的萝卜放入大碗中,撒上一层...

回复:

食材 主料萝卜1000g 辅料盐适量花椒适量泡椒适量糖适量白醋适量 步骤 酸萝卜的做法步骤11.开水加入食盐后晾凉 酸萝卜的做法步骤22.准备白醋一瓶,花椒适量,泡椒适量 酸萝卜的做法步骤33.在容器内加入花椒,糖,泡椒和白醋适量 酸萝卜的做法步骤...

回复:

1. 准备好所有的材料 2. 白萝卜洗净去皮切成两半,再切成薄片 3. 把萝卜片放进大碗中,放入适量的盐抓匀后腌制二十分钟 4. 把腌制出的盐水倒掉 5. 然后放入白糖 6. 再把小辣椒切成小块放进去 7. 倒入白醋,没过白萝卜即可 8. 盖上保鲜膜放入冰箱...

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